KEPAK AYAM BEREMPAH

Bahan-bahan
************

a) 1 kilo kepak ayam

b) 1 labu bawang besar

c) 3 ulas bawang putih

d) 1 inci halia

e) 1 sudu makan serbuk jintan kasar

f) 1 sudu makan serbuk jintan halus

g) 1 sudu makan serbuk ketumbar

h) 1 sudu makan serbuk kunyit

i) 2 sudu makan gula

j) 1 sudu makan kicap pekat

k) garam secukup rasa

Cara-cara
**********

1. Bersihkan kepak ayam dan toskan

2. Bawang besar,bawang putih,halia diblend. Campurkan kesemua bahan yang lain
bersama bahan yang telah diblend ke dalam mangkok besar dan gunakan mangkok besar,untuk kesemua kepak ayam.

3. Gaulkan kepak ayam ke dalam bancuhan bahan tadi

4. Perap ayam seketika atau ikut lama yang disukai

5. Bakar kepak ayam dalam oven selama lebih kurang 45mins atau hingga masak

ASAM PEDAS DAGING

Bahan-bahan

************

1) 1/2 kg daging (rebus hingga empuk)

2) 10 biji cili kering

3) 3 biji bawang merah/1 biji bawang besar

4) 1/2 inch halia

5) 1/4 inch langkuas

6) 1 batang serai

7) blend@tumbuk semua bahan di atas smpai lumat .

8) 2 biji tomato

9) Daun kesum

10) Sedikit rempah tumis,,Cengkeh, Bunga Lawang, Kulit Kayu Manis, Buah Pelaga,

11) Garam & Gula secukup rasa

Cara-cara
**********

1) Toskan daging yang telah direbus tadi. Kemudian hiriskan
2) Panaskan minyak dan tumiskan rempah bersama dengan bahan yang telah digiling tadi.
3) Apabila bahan yang ditumis tadi naik baunya, tuangkan baki air rebusan daging tadi kedalam periuk.
4) Masukkan daging, buah tomato dan daun kesum.
5) Biar ia mendidih kemudian angkat.
6)hidangkan....

SAMBAL GORENG JOHOR

Bahan-Bahan
************
10 keping tahu
10 keping tempe
½ kilo daging
½ kilo mempedal ayam
½ kilo hati ayam
½ kilo udang basah.
tempe,tauhu potong kecil dan goreng.
daging,direbus potong kecil kemudian digoreng
Mempedal hati ayam potong kecil kemudian digoreng
Udang dibersihkan
1 kilo lada merah
¼ kilo lada hijau
20 batang lada kering
6-7 biji bawang besar dihiris
5-6 biji bawang putih dihiris
2 batang serai dititik
2 inci lengkuas dititik
1 biji santan pekat
Asam jawa/belacan(air rebusan daging)
Gula, garam, perasa

Cara cara
**********
Panaskan minyak, masukkan cili kering yang dikisar halus goreng hingga baunya naik.

Kemudian masukkan hirisan bawang besar dan bawang putih,lada merah dan lada hijau, kacau sehingga rata.

Kemudian masukkan bahan-bahan yang digoreng seperti tempe, tauhu, daging, mempedal ayam, hati ayam, udang dan kacau sehingga rata.

Kemudian masukkan air perahan asam jawa dan belacan masukkan gula,garam,dan perasa dan santan pekat, jika suka boleh bubuh petai.

Masak dengan api yang perlahan hingga sebati.

KERABU KAMPUNG

Bahan-Bahan
************
½ biji kelapa
4 biji cili merah buang biji
2 ulas bawang merah
segenggam ikan bilis
1 biji limau nipis 1 ikat Daun Selum/pegaga
Kunyit 5 cm
Garam
Aji namoto
Cara cara
**********
Potong daun selum/pegaga halus-halus.
Blender cili,kunyit, bawang merah dan ikan bilis. Kemudian satukan dalam mangkuk bersama kelapa, garam dan aji. Gaul rata dan masukkan perahan limau nipis.
Cadangan Hidangan
******************
Sesuai makan bersama nasi panas.

KERABU PUCUK PAKU

Bahan-Bahan
*************
1 ikat pucuk paku
3 sudu besar isi kerang
4 ulas bawang merah dimayang
1 sudu besar udang kering
½ cm halia muda dimayang
2 btg serai dimayang
garam 1 helai daun kunyit dimayang
2 sudu besar kerisek
½ cawan pati santan
2 biji air perahan limau nipis
2 tangkai cili merah
sedikit belacan

Caranya
********
1)Pucuk paku dan isi kerang yg sudah dicelur, ditoskan
2) Gaulkan kesemua bahan
3) Sesuaikan rasa, dan hidangkan
Cadangan Hidangan:
Sedap dihidang sejuk.
***
Jika suka pedas, boleh tambah cili api

KURMA AYAM,KAMBING

bahan bahan
************
Daging/ayam dipotong kiub
1 botol natural yogurt (size kecik macam Nestle punya, kalau tak suka masam, kurangkan)
1 biji bawang besar - mayang
3 ulas bawang putih - tumbuk
1/2 inci halia - tumbuk
1 tbsp ketumbar sebuk
1 tbsp jintan putih serbuk
1 tsbp cili serbuk
1/4 tbsp kunyit serbuk
2 helai bay leaves
Kulit kayu manis
Buah pelaga
Cengkih
Minyak masak/minyak sapi / butter untuk menumis

Cara-Caranya:
*************
1. Tumis bawang besar sampai brown colour.
2. Masukkan bawang putih & halia tumbuk.
3. Masukkan kulit kayu manis, pelaga & cengkih, tumis sampai wangi.
4. Masukkan rempah2 serbuk, tumis sampai wangi.
5. Masukkan daging/ayam, kacau sebentar.
6. Masukkan yogurt & bay leaf.
7. akhir skali, masukkan garam & sedikit gula (ikut citarasa anda.).
8. Kalau agak2 daging tu masih liat, masukkan sikit air, tutup periuk (kacau sekali-sekala) & biar kuah sampai pekat.
selamat mencuba...

MASAK IKAN 3 RASA

Bahan-Bahan
************

1,2 ekor Ikan Kerapu

cili padi - di hiris kasar

1 biji bawang besar - dipotong bulat

3 biji bawang kecil - cincang

2 ulas bawang utih - cincang

sedikit oyster sauce, fish sauce

sedikit minyak bijan

1 senduk kecil lemon paste

sedikit daun ketumbar atau daun pudina

sedikit tepung jagung

air dan garam secukupnya

Cara-cara
**********

Ikan dibersihkan, kemudian dilumurkan dengan garam dan digoreng setengah garing dan diangkat.

Tumis bawang putih, bawang kecil, cili padi dan bawang besar hingga layu dengan minyak bekas ikan tadi dan sedikit minyak bijan. Setelah layu, masukkan sedikit fish sauce, oyster sauce dan lemon paste, dikacau rata dan masukkan sedikit air (jika ingin lebih berkuah, lebihkan air).

Setelah mendidih, tuangkan campuran tepung jagung dan air dan di kacau hingga pekat.

Masukkan daun ketumbar atau daun pudina dan segera diangkat. Tuangkan kuah keatas ikan yang telah digoreng tadi dan hidangkan ketika panas.